练就食神级别的奥秘　聪明"煮"妇有八招

2012/2/7 11:52

要成为一个出色的家庭“煮妇”，非一朝一夕、一招二式就行的，必须经过一点一滴的积累。这里，我们向读者推介八招，以作参考。

受潮饼干处理法饼干开封后，因受潮而疲软时，可放在电锅内烘干，但一定要放在架上，不加水，压下开关，待开关跳起时即可取出。若是火力太强或烤太久反而会焦，或变硬而影响口感。

调味酱要冷藏厨房中的酱料如芝麻酱、花生酱、甜面酱、沙茶酱等，尽量买小瓶的，趁新鲜用完最好，否则要放入冰箱冷藏以免变质。

柚子皮可防虫柚子皮放在通风处吹干，晒干水分，用刺有小孔的塑胶袋装好保存，可用来做肉类去膻的辛香料，也可以放在橱柜内的角落，防止虫蚁，或放入米缸内防小虫。还可以放在冰箱内除冰箱异味。

葱可长期保存葱买多了用不完即使放冰箱也会烂，不妨将它切碎放在盒子里，底下铺一张纸巾放入冰箱冷藏，因冰箱有干燥作用，可去除葱的水分变成干葱，使用时，只要用油加热炒香即能恢复效果。

切牛肉先冷冻切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，可以将整块的牛肉包好，平整地放入冰箱冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割，便容易多了。并且冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

回锅油再利用炸过鱼、虾或肉类的油再使用时，除了要将沉淀物滤除外，不妨做一次茄子菜，茄子会吸取油内的鱼、肉味，只要油的使用次数不是很多，炸过的茄子用鱼香或酱爆调味，烧好后特别好吃。

隔天茶水可去腥隔天的茶水不宜再饮用，不妨倒在盆内，用来浸泡新买的宜兴壶或茶杯，或用来洗切过海鲜的砧板，可去腥。

过期鲜奶可煮菜超过食用期限一两天的鲜奶，不适合生饮，为免浪费，可小火加热煮滚，放凉后加入菜肴或点心中烹调用。亦可和蛋液混合用来煎吐司，或煮鱼汤、乡下浓汤等，避免浪费。