鱼露和酱油的区别

　　鱼露是小鱼小虾经过晾晒、腌制、发酵后熬制而成，颜色呈透亮的琥珀色，味道鲜浓，一般用于海鲜食物调味。酱油是用黄豆、面粉在大曲的作用下发酵而成，颜色比较深，味道比较咸，一般用于日常烹炒调味调色使用。

　　鱼露和酱油的区别

　　1、制作方式不同

　　雨露虽然被称作鱼酱油，但是和酱油是两种不同的调味料，雨露是用小鱼小虾，经过晾晒、加盐腌制、发酵后再慢慢熬制而成。酱油分为生抽和老抽，是以大豆或者黄豆、面粉为原料，加入种曲后经天然露晒、发酵制作而成。

　　2、外观不同

　　雨露色泽透亮，一般呈琥珀色，和我们平时用的料酒看上去很像，味道带有淡淡的咸味和浓浓的鲜味。酱油一般呈现深红色，生抽的颜色稍淡一些，老抽颜色接近黑色，生抽的味道比较咸，也有一点鲜味，老抽的味道比较淡。

　　3、用途不同

　　雨露和酱油都具有一定的鲜味和咸味，但是用途不一样，雨露主要用于水产品，吃海鲜时都会用雨露当作调味料，能增加鲜味。酱油一般用于烹炒中，生抽用来调味，在凉拌、爆炒、炖汤都会用到，而老抽一般用来调色用，在红烧菜中用得非常广泛。