卤水配方加什么料最香，卤水制作过程中的注意事项

　　卤水中的基础五香料有八角、桂皮、小茴香、花椒，所有的卤菜配方都可以在这五种香料的基础上，根据食材的不同进行选择其定味型的香料。配制卤水时卤水配方加什么料最香?万能的卤水配方，这五种料必不可少，不管卤什么都又香又入味，下面鲜来看看卤水制作过程中的注意事项吧。

　　卤水配方加什么料最香

　　其中八角、桂皮、草果、白豆扣、肉豆蔻、砂仁、白芷、丁香、山奈、小茴香、香叶都有增香的作用。

　　家用自制的卤水配方的卤料

　　选用八角、桂皮、陈皮、花椒、小茴香、香叶、良姜、草果、甘草、干红辣椒、葱、洋葱、生姜。调味料需要用到糖、绍酒、糖色、红曲米、食盐、花生油、味精、龙骨。家庭自制卤水一定要备齐材料，否则味道欠佳。

　　1、卤料包配方

　　八角30g，桂皮30g，陈皮100g，丁香6g，茴香20g，山奈15g，花椒15g，香叶30g，良姜15g，草果6个，甘草20g，干红辣椒150g，香葱200g，生姜300g。

　　2、调味料配方

　　片糖300g，绍酒800g，糖色100g，红曲米150g，食盐150g，花生油400g，味精150g，龙骨汤60斤(或龙骨5斤熬汤)。

　　卤水制作过程中的注意事项

　　1、卤料最好用纱布包裹

　　做卤水不是熬汤，不要把调料直接放入水中熬制，最好用一个小纱布把所有的卤料包裹起来，然后慢慢熬制。因为卤料种类太多，直接放入水中熬制卤水可能会有大量的调料杂质。

　　2、部分卤料的处理

　　草果需要用刀拍裂后在使用，桂皮用刀背敲成小块后在使用。甘草切成厚片，香葱选用大葱打成结，不要切碎。生姜用刀拍散开即可不需要切成片，红辣椒要干切成段。

　　3、加糖润色

　　锅中放入10克拉的色拉油，然后把冰糖粉加入200g在锅中，用中火慢炒，等到糖色由白色变成黄色后，在改用小火慢炒至黄色，糖汁起大泡的时候关火，在快速炒至深褐色，加入少许开水，用小火熬10分钟就可以兑入卤水中。

　　4、红曲米水制作

　　红曲米的上色效果比糖更好，而且颜色稳定不会改变，不喜欢加糖的朋友可以用红曲米润色。锅中放入清水1500g，红曲米150g，然后大火烧开改用小火熬制2分钟，捞出红曲米即可。

　　以上就是对卤水制作过程中的注意事项的相关总结，卤水虽然看起来颜色比较黑，但这是润色的效果，不可以用酱油进行润色，这样会越熬越黑，而且卤水是可以反复使用的，此外，知道了增香的香料，还有一个卤水配方加什么料最香的窍门，不要用酱汤或一些原料润色，不然香味会逐渐变淡，最好还是用原始的调味料来进行熬制。