为什么煮毛豆水会变红

王婷

王婷讲师

武汉商学院

原创:鲜淘网 2019-11-22 20:22:32

  煮毛豆水会变红是因为毛豆的煮制的时间过长,因为毛豆中含有丰富的叶绿素,叶绿素在高温加热的情况下容易被破坏,使其颜色变暗,所以毛豆焯水过长时间会导致水变红。可以在焯水时加入一点食用油,这样毛豆水就不会变红了。

  为什么煮毛豆水会变红

为什么煮毛豆水会变红

  煮毛豆水会变红是因为毛豆的煮制的时间过长,还有一种可能就是在焯水的过程中为了入味,放入了花椒,朱花椒水就会变颜色。因为花椒经过煮制后,其中的黄酮成分会析出,溶于水中,所以煮毛豆的水就会变红,其实还是可以食用的。

  想要毛豆不变色的话,那么注意煮毛豆的时候可以适当的多加一些水,在煮的过程中就不要另外加水了。另外最好是在锅里面加入几滴油,让油包裹住毛豆,让其煮久了也不会褪色,同时要保持水分一直处于沸腾的状态的。

为什么煮毛豆水会变红

  毛豆中含有丰富营养物质,适量食用可以起到增加食欲、促进肠胃蠕动,而且毛豆中钾、镁等微量元素的含量较高,食用后具有较好的保护心脑血管,以及控制血压的作用,另外毛豆中含有的黄酮类化合物,被称为是天然植物雌激素,这一物质可以缓解女性更年期的不适,还可以起到防治骨质疏松的作用。

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