毛豆为什么煮不软

　　毛豆煮不软是因为没有选对毛豆，像个头比较小，但豆荚分明且鼓的毛豆是久煮不软的，还有一些比较老的、失去水分的、豆荚发干开始包裹豆子的毛豆也是煮不软的。这些毛豆不仅一直煮不软，而且味道很不好，常被人称为“铁毛豆”。

　　毛豆为什么煮不软

　　毛豆煮不软是因为没有选对毛豆，外形比较规则，豆不扁，很翠绿，毛豆外壳上的细毛清晰可见，这样的毛豆才容易煮软，而且豆子非常香甜。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，吃煮毛豆，饱腹感强。

　　煮毛豆的时间不可过长，一般用大火煮10-15分钟即可，煮久了豆子都出来了，太软烂，没有口感。煮时间短了，豆子太脆，也不太熟，可能会有毒，吃了引起肠胃不适。这个时间煮出来的刚刚好，毛豆不脆了，刚开始软烂。

　　毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物，被称为天然植物雌激素，被人体吸收后，具有雌激素作用。