超筋面粉和高筋面粉的区别

　　超筋面粉是指包括高筋面粉在内的筋度比较高的一类面粉，高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上，市面上所谓的超筋面粉蛋白质含量最高可以达到14以上。超筋面粉的筋度和粘度特别大，适合做油条等美食，高筋面粉适合做千层饼等酥脆的甜点。

　　超筋面粉和高筋面粉的区别

　　面粉是日常生活中非常重要的粮食之一，用面粉做出来的面包、饺子、蛋糕等都是我们日常饮食中最重要的美食，可见面粉的用途有多广泛。面粉虽然是用小麦一种作物研磨而成，但是也能根据小麦的不同分成几种不同类型的面粉，一般可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，那么什么是超筋面粉呢?下面就来一起看看吧。

　　高筋面粉是指面粉中蛋白质的含量在11.5%以上，颜色稍微偏一点黄色，本身具有很好的活性和光滑性。高筋面粉是用比较硬的小麦研磨而成，筋道比一般的面粉更强，其用途也和一般的面粉不一样，比较适合做面包、千层饼等甜点美食。市面上所谓的超筋面粉是指包括高筋面粉在内的筋道比较强的一类面粉，一般蛋白质的含量可以高达14%以上。

　　不同筋道的面粉用途也不一样，超筋面粉的粘度特别大，适合做嚼劲大的面食点心，比如油条等美食，高筋面粉适合做千层饼等口感酥脆的美食，而日常生活中用得最多的是中筋面粉，蒸馒头、包子、烙饼等美食都是用中筋面粉制作而成的，低筋面粉多用在西餐甜点上，可以做出柔软可口的蛋糕、饼干等。