猪蹄莲藕汤为什么会变黑,莲藕汤怎么不黑

:鲜淘网 2019-08-10 14:54:38

  莲藕是很易氧化变色的一种食物,所以在搭配其它食材做菜肴时,也会出来变色发黑现象。猪蹄莲藕汤营养又健康,能给身体补能,增加体质。大家有没有发现做出的猪蹄莲藕汤会发黑,猪蹄莲藕汤为什么会变黑,莲藕汤怎么不黑呢,一起随小编来了解一下吧!

  猪蹄莲藕汤为什么会变黑

猪蹄莲藕汤为什么会变黑,莲藕汤怎么不黑

  猪蹄莲藕汤在制作时很多时候都会出现发黑现象,有人说是猪蹄莲藕犯冲,所以发黑,其实不是这个原因。猪蹄莲藕汤发黑的原因有多种,像酱油放多了会发黑,还有用铁锅炖莲藕汤也会发黑,莲藕含有鞣酸与铁发生反应就会变成黑色。煮至时间过久,与空气氧气接触等,都会导致变黑。

  莲藕汤怎么不黑

猪蹄莲藕汤为什么会变黑,莲藕汤怎么不黑

  莲藕汤也可以做出不黑的汤汁来,不用铁制品来炖莲藕汤,在煮制之前,首先要确保藕色不变,切的时候可以清水浸泡,不要干放在空气中,很容易氧化变色。想煮藕不变色,最好用砂锅,其次是陶瓷或不锈钢的器皿,不用铁制品炖汤就不会发黑。

猪蹄莲藕汤为什么会变黑,莲藕汤怎么不黑

  莲藕汤想不发黑,千万别在煮汤时放老抽,有些人在炒制猪蹄时喜欢放老抽。老抽上色快,而且上色深,加上莲藕又易氧化发黑,所以煮出来的汤黑黑的,看起来没食欲,只要不注意不放老抽,不用铁制锅,藕在做汤时不提前氧化,就不会导致莲藕汤发黑。

  结语:关于猪蹄莲藕汤为什么会变黑以及莲藕汤怎么不黑大家都清楚了,猪蹄莲藕汤不用老抽,用生抽调味,可以淡化汤色,莲藕切好滚刀后要泡在水中,这样也能不氧化,保障汤色不发黑。

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