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一斤酒放杨梅400g的杨梅差不多,杨梅和白酒的比例在1:1.25为宜。选新鲜的杨梅清洗一下装入罐子,接着根据个人口味倒入所选白酒,度数无严格规定,漫过杨梅1-2厘米就好,然后加适量冰糖,密封容器,一般情况下一个星期即可品尝。
泡杨梅酒要选择清香型白酒和米香型白酒泡,不要选择一些酱香型白酒或者浓香型白酒。清香型和米香型白酒的味道相比而言比较淡,不会盖过杨梅的果香味,泡出来的酒味道更清香,甜味也比较醇正,而一些浓香型和酱香型的白酒泡出来的杨梅酒味道很复杂,并且果香味也不够明显突出。
除了选择白酒的香型以外,白酒的度数也有一些讲究。一般的白酒度数在35°-65°之间,如果是用来泡果酒的话,用50°的酒最合适,度数如果比较高,果酒的发酵速度又快,存放时间久了口感就会变得很浓,如果度数低了又难以将杨梅的果香味泡出来,所以选择度数适中的白酒最好。
泡杨梅酒的方法很简单,将杨梅先清洗干净,清洗时要加入一些食用盐或者小苏打浸泡,然后反复搓洗冲洗几遍,洗好的杨梅倒入容器中,再加入等重量的白酒,加入适量的冰糖或者蜂蜜,密封后放置阴凉处,浸泡15-25天就能饮用了,最好是一个月左右饮用,味道和口感是最好的。