墨鱼泡发的技巧

　　首先要用温水浸泡墨鱼3小时，将墨鱼头上有硬物质和表皮都去掉，然后再用配制的碱水二次泡发，让墨鱼更软和，再将纯碱、石灰水和温开水以2:3:5的比例调配，把墨鱼放进盆中，水盖过墨鱼即可。最后要将泡发好的墨鱼捞出清洗干净，随时备用。

　　1、清水浸泡

　　先将干墨鱼干用温水浸泡3小时，待稍泡发后，将墨鱼头上有硬物质清除掉，墨鱼的表皮也去掉，再放进盆子里。

　　2、碱水泡发

　　然后再采用熟碱水继续泡发3小时，熟碱水的成分主要是纯碱、石灰水和温开水，按2:3:5的比例进行调配，搅拌均匀后，将水没过墨鱼就可以了。

　　3、清洗干净

　　将泡发好的墨鱼捞出，用冷水漂洗干净就可以了，想改刀烹饪菜，随时用随时取。