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鱼子酱就是生吃的,鱼卵从鱼腹中取出后就会经过清洗、盐腌制的步骤,然后密封运输。鱼子酱的质检非常严格,制作工艺也要求极高,否则就是暴殄天物。如果接受不了鱼子酱生吃,可以搭配一些吐司、面包、饭团一起吃,鱼子酱不能翻炒烹煮。
一般鱼子酱分品质,越是高级的鱼子酱,颗粒越是饱满,色泽清凉透明,微微泛着金黄的光泽,鱼脂含量相对递增,含盐量相对减少,口感更浓稠,入口饱满,风味悠长。
1、不同地区鱼子酱味道不同
鱼子酱的味道总的来说就是醇厚,清香,细分来讲,野生和养殖的鱼子酱味道也有区别,世界顶级的Beluga鱼子酱就是香醇甘美的味道,米其林餐厅的Ossetra鱼子酱还有坚果的风味。养殖的西伯利亚鲟鱼籽做出来的鱼子酱入口滋味纯正,而中国杂交鲟的鱼子酱奶香味浓。
2、品质越高的鱼子酱越清淡
一般鱼子酱分品质,越是高级的鱼子酱,颗粒越是饱满,色泽清凉透明,微微泛着金黄的光泽,鱼脂含量相对递增,含盐量相对减少,口感更浓稠,入口饱满,风味悠长。
鱼子酱只有鲟鳇鱼的鱼卵可以制作鱼子酱,并且鲟鱼品种中,大白鲟鱼的鱼籽质量是最高的,而最低级的是闪光鲟,中级的是奥西特拉鲟。