臭鳜鱼的腌制方法

王婷

王婷讲师

武汉商学院

原创:鲜淘网 2020-01-19 17:11:11

  臭鳜鱼在腌制的时候要用淡盐水在室温25℃左右的环境中进行,将盐水淋在鱼身,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,经过六七天时间后鱼体发出似臭非臭的气味,再用青石头或者河卵石压住,让鱼肉中的水脱出,形成“蒜瓣肉”的口感。

  臭鳜鱼的腌制方法

臭鳜鱼的腌制方法

  臭鳜鱼又称之为桶鲜鱼,桶鱼、腌鲜鱼,是一道著名的徽菜。臭鳜鱼风味独特,这除了得益于本身肉质优良意外,还是要在腌制的时候下足功夫,不然稍不留神臭鳜鱼就成了变质鳜鱼了。

  准备材料:花椒、盐、鳜鱼一条。

  1、处理鳜鱼

臭鳜鱼的腌制方法

  将鳜鱼洗干净,剔除内脏,在鱼身上切成牡丹花刀,将肚皮朝上放。

  2、炒盐

臭鳜鱼的腌制方法

  热锅后倒入适当的盐,加入适当花椒,文火炒制8-10分钟,炒出淡淡的香味即可。

  3、撒盐腌制

臭鳜鱼的腌制方法

  用花椒盐均匀擦在鱼身上,能够看出鱼全身附白即可,然后用一块青石头压在鱼身上,在室温25℃下腌制,冬天腌制6天。

  4、判断腌制好与否

臭鳜鱼的腌制方法

  将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红,如果是发黑的则说明腌制过头了,如果有坏掉的痕迹则不能吃。

  注意事项:腌制臭鳜鱼一定要用木桶,选择粗盐进行腌制,木桶利于通风,加速水的挥发作用。

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