桂鱼为什么是臭的

王婷

王婷讲师

武汉商学院

原创:鲜淘网 2019-12-16 14:25:11

  桂鱼本身不臭,而是将新鲜的桂鱼用淡盐水腌制后,才会散发出一种似臭非臭的特殊气味,这样腌制的鱼鳃仍是红的、鳞不脱、质不变,就成为了臭桂鱼。臭桂鱼是徽州菜的代表作之一,经过洗净热油稍煎、细火烹调,臭桂鱼非但没有异味,反而鲜香无比。

  桂鱼为什么是臭的

桂鱼为什么是臭的

  臭桂鱼是以桂鱼为原料做成的。相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时要将桂鱼用木桶运送到徽州山区出售,为了防止桂鱼变质,就采用一层鱼洒一层淡盐水的办法。如此经过了七八天,鱼仍旧是完好的,只是表皮散发着一种似臭非臭的特殊气味。

  但是经过洗净后烹饪,桂鱼非但没有臭味,反而鲜香无比,因此成为一种脍炙人口的佳肴延续下来。现在腌制桂鱼不再是用桶,而是直接用盐或浓鲜的肉卤进行腌制,在使用传统的烹调方法进行烧制而成的,吃时味道似臭非臭、似香非香,让人难以忘怀。

  臭桂鱼的腌制方法

桂鱼为什么是臭的

  1. 将桂鱼清洗干净,用刀从鱼肚处向鱼背处剖开,注意不要切断。

  2. 将桂鱼两面均斜剖上花刀后,移至稍大的盘中。

  3. 打开臭豆腐瓶盖,用干净的筷子挑出5-6块臭豆腐放在鱼身上。

  4. 用手将臭豆腐抹满整个桂鱼,抹匀。

  5. 准备一个大的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气挤出,并扎紧口、

  6. 将桂鱼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏7天即可。

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