山药变紫色能吃吗

　　山药正常的紫色能吃，因为有紫山药的品种，如铁棍山药削皮后有淡紫色，此外山药在削皮后肉质暴露在空气中会轻度氧化变紫。异常的腐败变紫不能吃，山药虽能长时间储存，但水分流失后储存太久会开始腐败，出现山药心变紫现象，这种山药有毒素，不能吃。

　　山药正常的紫色能吃

　　山药变紫大多是正常现象，铁棍山药就是典型的例子，它在削皮都呈现淡淡的紫色，这是它的特色，不削皮可以见到外表的锈迹，削皮后就呈现出淡淡的紫色。紫色一般显示在内侧，越在冬季越常见，天气变热后反而少见。所以正常的变紫，是一种很自然的现象。

　　山药变紫也和它蕴含的营养成份有关，削皮后会与空气中的氧气相遇，形成化学反应。山药中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，就会令本就洁白的山药，失去本色，变色后风味不变，只不过卖相不好看。不是所以有山药都会变色，有时与品种有关。

　　结语：关于山药变紫色能吃吗大家已了解了，山药变紫色正常情况下是可以吃的，只要品质没有变化，吃起来风味依旧，丝毫不会影响口感。遇到这种情况，不要太紧张，如果是铁棍山药，它本身就会自带淡紫色。