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山药豆不是山药的果实,山药是山药树的地下茎,山药豆则是生长在山药树枝上的肾形或卵圆形的珠芽,两者是同一植物所生。山药豆在山药成熟前即可采摘,9月下旬是山药发育的顶峰时期,这个时期没有采摘山药豆,会影响山药的营养物质吸收,从而影响山药的品质。
山药豆不是山药的果实,是山药的珠芽。山药豆跟山药具有几乎相同的功效,两者均具有较高的营养价值,山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,能促进消化吸收,促进人体的新陈代谢。
山药豆和山药除了外形和名字不同,口感和营养物质几乎是一样的。一般可以用山药豆做成甜品食用,比如:拔丝山药豆、山药豆糖葫芦等,不仅好吃还有营养。
如果大家是用来清蒸的话,山药豆是不用去皮的,直接用清水洗干净表皮的灰尘即可上锅蒸了。清洗山药豆的皮的时候需要多换几次水,多揉搓一下。蒸熟了之后剥皮也是蛮容易的,而且这样去皮清洗既方便又不刺激皮肤。