八公山豆腐(3)

虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

6 食谱相克 　

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

7 历史文化 　

1.“八公山上，风声鹤戾，草木皆兵”。这是古代著名的“淝水之战”后对秦荷坚败退时的描述，岂知这八公山还是豆腐的起源地。明朝李时珍<本草纲目>中记载：“豆腐之法，始于敬汉淮南王刘安”。八公山豆腐何如此有名，不仅因它是起源地，还以精工细做，品质优良，风味独特而名贯古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶莹剔透，白似玉板，嫩若凝脂，质地细腻，清爽滑利，用手托着晃动而不散碎。

2.“八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴。

8 历史追溯 　

淮南王发明豆腐

据考证，豆腐是西汉淮南王刘安所创。2100多年前，汉高祖刘邦的孙子、淮南王刘安建都寿春，为王42年。刘安好道，为求长生不老之药，招方术之士数千人，有名者苏非、李尚等8人，号称“八公”。“八公”常聚在楚山即今天的八公山谈仙论道，著书立说。一次，刘安炼丹配料时不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里，不一会，奇迹出现了，只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。刘安求长生丹没有结果，却偶然得到了上佳食品豆腐，可谓是“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫”。八公山由此成了中国豆腐的发祥地。

豆腐成了“国际性保健食品”

八公山的豆腐之所以美，美就美在山泉水。八公山拥有珍珠泉、玉露泉等多处名泉，泉水澄清味甘，终年不竭，含有大量对人体有益的矿物质；同时，周围农民拥有世代相传的制作豆腐的技艺，更使八公山的豆腐独具特色，久盛不衰。如今这种老少皆宜的豆腐，制作出来的品种已达千余种，用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已经成为淮南地区独具一格的上等宴席。因为豆腐所含的植物蛋白，有人体必需的8种氨基酸，具有一定的医疗保健作用，目前已经被全球公认为“国际性保健食品”。

9 营养成分 　

热量 845.05 千卡 蛋白质 19.28 克 脂肪 61.32 克 碳水化合物 55.28 克 叶酸 9 微克 膳食纤维 2.38 克 胆固醇 13.95 毫克 维生素A 15.8 微克 胡萝卜素 72 微克 硫胺素 0.12 毫克 核黄素 0.19 毫克 尼克酸 3.28 毫克 维生素C 1.8 毫克 维生素E 782.8 毫克 钙 359.14 毫克 磷 328 毫克 钾 524.93 毫克 钠 2,536.34 毫克 镁 171.04 毫克 铁 11.5 毫克 锌 2.33 毫克 硒 7.54 微克 铜 0.47 毫克 锰 2.1 毫克