崇明老毛蟹

　　介绍：

崇明老毛蟹，是上海市崇明县的崇明岛上最有名的土特产之一，具有个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多的特点，很受消费者喜爱，2007年获得了国家地理标志产品保护。

1品质特点

崇明老毛蟹，原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。

世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20来种，而最负盛名的要数中国的中华绒螯蟹。在中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。胜芳蟹和清水蟹，因其个大、壳硬、色绿而受人青睐，但美中不足的是肉质较粗松而欠香。唯崇明老毛蟹独具风味，它个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外。

2产地环境

崇明老毛蟹所以有此特色，主要由于亲蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明岛的长江口水域。蟹苗随潮水进入岛上的内河水域后，除水质的盐度有降低外，其它因受长江通潮水的制约，与长江口水质相近。而长江口水质富含多种营养盐类和浮游生物，能满足蟹苗的生长需要，使其肌肉组织紧密而不疏松。岛上还孳生田螺、河蚌及底栖生物，这些又是河蟹适口的天然动物性饵料，为蟹的生长提供了良好的生态环境，使肉质格外细嫩，这是崇明老毛蟹优于胜芳蟹和清水蟹的天然有利条件。

3食用方法

崇明老毛蟹很好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鳃，鳃位于壳内背部两侧，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃内残留动物尸体未消化的植物碎屑，三是去肠，肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。蟹的吃法有多种除清蒸外。还可做成许多菜肴，如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙粒、蟹黄一元、蟹粉汤等等，都是色香味具佳的上乘菜肴。此外，醉蟹虽然有少数人不敢吃，但多数人却十分喜爱，奉为佳品。

柑橘和毛蟹：同食会使人走路软脚，可以喝大蒜汁治疗。

蜜和毛蟹：同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。

毛蟹和花生：同食容易引起腹泻，可以用地浆水治疗。

花生富含油脂，毛蟹性寒，冷利，二者同食，多则导致腹泻，而且二者同食后生化反应复杂，所以不宜同食

毛蟹和冰：同食会中毒，可以用藕节解毒。西红柿和毛蟹：同食会引起腹泻，可以用藕节止泻。

4营养成份

崇明老毛蟹营养丰富，每百克蟹肉中含蛋白质14克，脂肪5.9克，维生素5960个国际单位，钙129毫克，磷145毫克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，含热量139千卡，是水产品中的珍品。

5养殖情况

作为长江系列中华绒螯蟹主要产地的崇明岛，优质的苗种资源一直名扬四海。崇明在大力发展河蟹生产中，坚持以市场为导向，紧紧抓住结构调优的主线，突出质量和效益，加快改革与发展，河蟹产业的整体实力不断增强。2008年，崇明水产养殖业在高效蟹业、外向蟹业和休闲观光蟹业方面不断壮大。2009年，全县已形成岛内外河蟹养殖面积超过百万亩，总产量1.25万吨，总产值8.5亿元，约占全县渔业产值的60%，占全县农业总产值的1/5。崇明养蟹业在振兴农村经济和促进农民增收中起到重要作用。

6地理标志

产品保护根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对崇明老毛蟹地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2007年10月12日起对崇明老毛蟹实施地理标志产品保护。

保护范围

崇明老毛蟹地理标志产品保护范围以上海市崇明县人民政府《关于上报崇明老毛蟹地理标志产品保护范围的函》（崇府发[2006]34号）提出的范围为准，为上海市崇明县所辖行政区域。