老茶头是怎么形成的

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原创:鲜淘网 2021-02-23 17:21:22

  老茶头是制作普洱茶的时候,有一个渥堆发酵的过程,需要人工进行翻堆;翻堆过程中茶叶会相互摩擦,让茶叶的细胞壁破裂,内含的果胶、多酚类物质会溢出,造成茶叶粘连成团,形成茶叶疙瘩。发酵结束后,这些疙瘩会被过滤出堆放在一起,经过几年陈化而成。

  老茶头是怎么形成的

老茶头是怎么形成的

  老茶头的命名比较有个性,听起来就很吸引人,老茶头其实是茶叶发酵的副产品,备受普洱大师的指点,但是介于生茶、熟茶之间的发酵程度,口感和滋味都非常独特,有着浓郁的焦糖香味以及陈化后的工艺价值。

  老茶头是发酵失败的茶吗

  老茶都的主要形成原因就是茶叶中的丰富果胶滤出,造成茶叶的粘粘,等级越高的茶叶形成的老茶头越多,这是因为内含物的丰富程度比较高,而春茶中出现的老茶头概率也比较大,所以不能说老茶头是发酵失败产物,只能说是发酵过程中诞生的新发酵形式。

  另外发酵过程中老茶头是因为人工翻堆无法打散固结的老茶头,但是翻堆机器可以做到减少老茶头的出现,所以这与发酵失败并没有任何关系,与茶叶原谅和等级有一些关系。

  老茶头只能是普洱熟茶吗

  老茶头属于熟茶,主要是普洱熟茶在发酵过程中因为有渥堆发酵的过程,才导致老茶头的诞生,老茶头结块必须是包含胶质和糖分,而普洱茶的胶质和糖分含量比较高,一般老茶头就是指发酵后的普洱熟茶。

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