青八角可以直接晒干吗，大料怎么处理最香

　　一般在市面上见到的八角都是经过干燥处理过的，很少能在市面上见到青八角，其实青八角就是新鲜的八角，八角在没有加工前是青色的，那么青八角可以直接晒干吗。很多人也会好奇，为什么别人处理大料会那么香，大料怎么处理最香，一起来了解一下吧。

　　青八角可以直接晒干吗

　　青八角可以直接晒干，不过直接晒干的青八角颜色和光泽比较差，其实也可以采用杀青晒干法，经过杀青的八角颜色有光泽，质量好，那接下来就来看看青八角怎么直接晒干和杀青晒干吧。

　　直接晒干：将新鲜的青八角直接摊在干净的竹席或者晒盘中，在太阳下晒4-5天就干燥了，这种做法成品率高，香味持久，但颜色和光泽比较差。

　　杀青干燥：将新鲜的青八角放进80-100度的热水中不断的用木棍搅拌，5-8分钟后，颜色变成淡黄色将其捞起，然后在太阳底下晒4-5天，但是要注意杀青的时间，杀青时间太短，干燥后果实颜色偏黑，杀青时间太长，则会导致果肉溃烂。经过杀青后的八角有光泽，颜色呈棕红色，质量好，但是香气损伤大。

　　大料怎么处理最香

　　经过油炸后的大料最香，大料属于一种油溶性的香料，经过油炸后就会融于油中，这样就能将大料中的香气激发出来，水煮虽然也能激发出大料的香味，但是一会香气就挥发掉一部分，一般油炸的时候需要将油温控制在180度左右，这样才能将大料的香味爆出来。

　　以上就是关于青八角可以直接晒干吗和大料怎么处理最香的相关介绍，青八角是可以直接晒干的，但是要追求质量的话还是要将八角杀青后再进行晒干，经过杀青晒干后的八角质量和光泽比较高。经过油炸的大料最香，虽然水煮也能将大料的香味激发出来，但还是油炸后的大料最香。