全草木灰可以做皮蛋吗

　　全草木灰不可以做皮蛋，只有草木灰没有生石灰也是不行的。草木灰的主要成分是一些不溶性杂质和钾盐，需要由生石灰现配的熟石灰与其发生反应生成的碳酸钙碱性物质来腌制皮蛋。现在很多农村自制皮蛋都会用草木灰烧成灰末作为腌制材料，做出的皮蛋味道非常好。

　　做皮蛋的秘方

　　在做皮蛋配置腌料的时候，一定要控制好倒入的水份，一般100个皮蛋搭配是4斤的水，二两碱面，八两生石灰以及三斤的草木灰，这些比例要调控好，接下来最重要的一步就是锯末，锯末用于调制好的腌制泥冷却以后，涂在鸭蛋外层后，裹上一层锯末，要比裹上稻谷更好。

　　生石灰的腐蚀性非常大，在制作腌制泥的时候一定要带上一次性手套。另外生石灰遇水是会放出大量热的，这个过程用工具进行搅拌，不要用手。所有的调料兑在一起熬制泥浆的时候，要小火慢熬至黏稠。

　　风向密封的时候一定要严实，不然皮蛋只会坏掉，在夏季温度高的时候15天就可以腌制成功，春秋季节大约在25天，寒冬季节腌制皮蛋需要30天的时间，腌制完后打开封箱需要将鸡蛋晾晒4天，让风吹散碱味，散去碱性。