烤乳猪是什么菜系

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原创:鲜淘网 2021-04-08 10:47:30

  烤乳猪是粤菜系也就是广东菜系,它是粤菜中具有代表性的经典菜式之一。制作烤乳猪要先给猪放血、去毛,将猪清理干净后开始碎骨、腌制的步骤,最后顺着排骨将乳猪叉起来架在炭火上烤即可。烤乳猪的过程中要使用文火,不停将它翻转的同时还要给它刷蜜糖水。

  烤乳猪是粤菜系

烤乳猪是什么菜系

  烤乳猪粤菜系,最早存在于在西汉时期,狭义的粤菜就是指广州菜,包含顺(德)、南(海)、番(禺)。广义的粤菜是指潮粤菜,由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)发展而成。粤菜时令性较强,通常夏秋讲清淡,冬春偏浓重厚郁。

  烤乳猪的做法

烤乳猪是什么菜系

  选料放血:懂行的都知道,选乳猪是第一关口,必须选择当天出圈的,不到万不得已,不能过夜。然后放血,也要一次放干净,不可存在微量血的情况。

烤乳猪是什么菜系

  去毛除净:放完血将其放在七十多度的热水中反复滚烫,水温很关键,有助于除掉所有的毛。细节处也要清理干净。

烤乳猪是什么菜系

  剖肚切脊碎骨:将里面全剖空,就可以切开脊椎,尽量不要偏,然后碎骨,破脊压平并剁去两条后腿的骨头,是皮紧贴桌面,有助于更好的化花,不需要太深。

烤乳猪是什么菜系

  腌制:碎完骨之后就可以上佐料进行腌制了,按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和“五香料”,后用适量红酒进行搅拌成糊状,拭擦乳猪的里里外外。碎骨有助于腌料渗入到肉里面。

  叉插勒紧:将其叉插,尽量顺着排骨,不要伤着表皮,穿完之后洗净表皮就可以将四肢加紧固定,避免烤熟后收缩,影响肉质和美观。

烤乳猪是什么菜系

  文火烤制:烤乳猪需要找木炭烤,在腌制三小时后就可以进行烤制,烤制刷上一层填完的含糖质佐料,提高耐火力,就可以用文火烤了。当变焦黄后再刷上一些花生油,可使皮不起泡又增色增味,再经过烤制就可以熟了。

  注意:期间要不停翻转,刷蜜糖水,还要注意火候,防止局部烤焦等情况,

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