板栗

糖炒栗子、板栗烧鸡、板栗烧排骨，这些想必大家都吃过吧！板栗【bǎn lì】素有“干果之王”的美誉，我国中医认为，板栗还有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效，又被称为“肾之果”。

板栗（英文：chestnut）

《吕氏春秋》记载“果有三美者，有冀山之栗”,“冀山”所指为今燕山山脉河北、北京一带。如此可见战国时代这里产的板栗就出名了。板栗糯性强，味道香，可以代替主食吃。

栗树原生于北半球温带地区，欧洲、中国、日本和美国都有土生的品种和人工栽培，都结可以食用的坚果。中国古人采集利用板栗的历史很久，陕西省西安市半坡遗址出土过许多炭化栗壳，表明6000多年前当地人就采集野生的栗子作为食物。

板栗的形态特征

板栗树

板栗是壳斗科（山毛榉科）栗属中的乔木或灌木总称，约有7-9种。 我国一般分为2种：野生板栗和杂交改良板栗。我国普遍种植的是杂交培养后的改良品种，因个大、味甜、抗病性强被我国广泛种植。板栗原生于北半球温带地区，大部分板栗树高20~40米，为落叶乔木，只有少数是灌木。各种板栗树都结有可食用的坚果。

板栗叶

板栗树叶椭圆至长圆形，长11-17厘米，宽稀达7厘米，顶部短至渐尖，基部近截平或圆，或两侧稍向内弯而呈耳垂状，常一侧偏斜而不对称，新生叶的基部常狭楔尖且两侧对称，叶背被星芒状伏贴绒毛或因毛脱落变为几无毛；叶柄长1-2厘米。单叶互生，薄革质，边缘有疏锯齿，齿端为内弯的刺毛状；叶柄短，有长毛和短绒毛。

板栗花

花单性，雌雄同株； 雄花为直立柔荑花序，生于新枝下部的叶腋，长约15～500px,浅黄褐色； 雌花无梗，生于雄花序下部，雌花外有壳斗状总苞，雌花单独或2-5朵生于总苞内，子房六室。雄花序长10-20厘米，花序轴被毛；花3-5朵聚生成簇，雌花1-3 (-5) 朵发育结实，花柱下部被毛。

板栗果

板栗总苞球形，外面生尖锐被毛的刺，内藏坚果2-3，成熟时裂为4瓣。坚果深褐色，直径2～75px。成熟壳斗的锐刺有长有短，有疏有密，密时全遮蔽壳斗外壁，疏时则外壁可见，壳斗连刺径4.5-6.5厘米；坚果高1.5-3厘米，宽1.8-3.5厘米。

板栗的营养价值

每100克含蛋白质5、7克，脂肪2克，碳水化合物40～45克，淀粉25克。生栗子维生素的含量可高达40～60毫克，熟栗子维生素的含量约25毫克。栗子另合有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分。

板栗素来有“干果之王”的美称，既能作为零食，也能代粮，是一种物廉价美，又富含营养的滋补品。

1、叶酸

板栗中含有大量的叶酸，特别适合怀孕初期的孕妈食用。叶酸参与血细胞的生成，促进胎儿神经系统的发育。如果孕期缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育畸形，孩子出生后出现隐性脊柱裂、脊髓膨出等不良后果。所以说孕妈孕期必须补充叶酸，而每日适量吃板栗能有效补充。

2、蛋白质和氨基酸

蛋白质是生命的物质基础，板栗中含有丰富的蛋白质和氨基酸，其中所含的蛋白质比甘薯多1倍，氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍。孕期，胎儿对蛋白质的需求量比较高，如果孕妈妈摄入不足，会影响胎儿的生长发育，还会影响自身的健康。孕妇平时可吃一些板栗来提升自己的免疫力，并且为胎儿提供足够所需的营养。

3、脂肪

板栗中含有大量的脂肪，其含量比大米、面粉高2倍。脂质是脑及神经系统的主要成分，所以孕期摄取适量的脂类食物对于胎儿的脑及神经系统的发育至关重要。在胎儿的脑发育过程中，若无适量的必需脂类，会推迟脑细胞的分裂，有可能影响孩子的智力。

4、维生素

板栗中含有较高的碳水化合物，其中有40%由淀粉构成;板栗主要为人体提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，如维生素E等，它能够促进胎儿发育，可预防流产、早产，并增强生殖功能，还可以帮助怀孕的女性预防妊娠纹的出现。其中含有的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。

板栗的功效与作用

1、止血

止血是人们吃板栗的重要作用之一，板栗不但能食用还能入药，它具有很强的止血作用，能缩短人体凝血时间，特别是人们出现吐血或者便血等出血类疾病时，吃些板栗就能尽快止住，让病情有所好转。

2、补肾益精

平时人们多吃一些板栗还能起到补肾益精的重要作用，它能入肾经能提高肾功能，而且也能利水消肿，它对人类因肾亏引发的腰腿无力以及小便频数等不良症状有很好的预防与治疗作用，治疗时最好能把板栗与猪肾还有薏米等食材一起煮粥喝，这样会让它补肾的功效得到更好的发挥。

3、益气补脾

健胃厚肠栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。保证机体基本营养物质供应，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。

4、防治心血管疾病

栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。

5、延缓衰老

栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。

板栗的食用禁忌

1、板栗和羊肉均属于大热性的食物物，要是同时食用的话很容易引发上火的。再者，二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。

2、豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而板栗中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且还易导致结石症。同理，豆腐也不能与竹笋、茭白、菠菜等同吃。

3、若板栗和牛肉一起吃的话，牛肉中的微量元素会与板栗中维生素C发生化学反应，从而破坏了板栗中维C的营养价值，并且两者生成了一种不易溶于水的沉淀物，这种物质不易被消化而导致腹胀、消化不良。

4、6颗板栗的热量相当于2两米饭，饱腹感强，耐饿时间长，不宜多食，否则会引起消化不良。

5、婴幼儿、脾胃虚弱消化不好或患有风湿病的人不宜食用，板栗难消化。

6、糖尿病患者不宜多食板栗，因其含碳水化合物较多。

7、脾胃虚弱的人不宜生食板栗。板栗生吃难消化，熟食容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃。

8、板栗不宜凉着吃，因为板栗淀粉含量高，凉了淀粉会有部分回生，会肠胀气。

巧剥板栗皮的方法

1、买来的生板栗，把有虫眼的坏的挑选出来扔掉。然后用水冲洗一下去掉表面的浮尘。

2、锅里放水，加几小勺盐。烧热，不用等到水开。大概在八十度左右。把火力拧到最小，让水保持温度。

3、抓几把板栗扔到锅里，稍微等三五分钟。然后用漏勺捞，不要一次都捞出来。捞一个剥一个。趁热最好剥！。板栗凉了就不好剥，这时候就再扔回锅里热一热，拿出来就又容易剥皮了。

4、用热水泡过的板栗已经变软，用刀先把板栗头部切一刀（切得时候，要万分小心，最好单手切，注意安全！，然后顺着拨开就行了，很容易剥干净。如果觉得不好剥，就再扔回锅里等一会儿。

5、等这些板栗快剥完的时候，再抓几把扔进去。6、如果一次就把全部板栗都放在热水里，剥的慢，最后后面的就快熟了，所以一边剥一边分次用热水泡比较好。

板栗的品种介绍

迁西板栗

迁西板栗历史悠久，原产河北省，为河北省特产，已有2000余年的历史。迁西板栗外皮红褐色，光泽亮丽；果仁米黄色，内皮易剥落，口感粘软、细腻。迁西板栗在2008年被国家工商总局认定为中国驰名商标。

锥栗板栗

锥栗板栗分布于秦岭地区，生于海拔100-1800米的丘陵环境。果实一般制作罐头类产品，它的木质极好，多用于建筑。

兴隆板栗

兴隆板栗因出北京东部而得名京东板栗，它果实甜腻、内皮易剥，在国内外市场享有盛名。

邢台板栗

邢台板栗个头较大，富含碳水化合物、蛋白质等矿物质，营养价值极高。果实颗粒饱满，皮薄，非常适合用来做糖炒板栗。

河北青龙板栗

河北青龙板栗所处优越的地理环境气候，造成河北青龙板栗个大皮薄，口感细腻芳甜，营养价值远超其余品种，有“干果之王”美誉。

宽城板栗

宽城板栗为最古老品种之一，已有3000年历史，现存最老板栗树有1300年，种植面积极广，有“中国板栗之王”之称。

丹东板栗

丹东板栗栽培可追溯到明末清初，原产辽宁省，丹东板栗优良品种全国闻名。

燕山板栗

燕山板栗也为古老品种之一，历史悠久，可追溯春秋战国时期，已有2000余年。在古时，燕山板栗因为其口味鲜甜多做为宫廷贡品。

镇安板栗

镇安板栗主产陕西、秦岭地区，因镇安县所产板栗品质最佳才得名。

郯城板栗

郯城板栗有油栗、毛栗两大品种，其中油栗品种较好，油栗色泽油亮，如同在外皮抹了一层油，果肉松软香甜，现如今在世界各地出口。

信阳板栗

信阳板栗产量较大，颗粒饱满，肉厚皮薄，不易生虫，储运便捷，深受消费者喜爱。

邵店板栗

邵店板栗和郯城板栗相似，也分油栗、毛栗两大品种，多出口世界各地。

桐柏板栗

桐柏板栗产自河南桐柏，是著名的板栗之乡，种植面积大，树龄较高。

八龙油板栗

八龙油板栗产自湖南，有200年栽培历史。

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