陈皮晒和蒸的区别

王婷

王婷讲师

武汉商学院

原创:鲜淘网 2019-06-18 09:29:49

  挥发油含量和味道不同,蒸过的陈皮味挥发油会从蒸制过程中流失,而没有蒸直接晒的陈皮则不会,新会陈皮为陈皮之首,大都是直接晒干,它的挥发油保存得较好,用手刮会有油痕。陈皮蒸过后辛味苦味会下降,香味也会减少些,而晒干的陈皮则味辛带苦,香味出众。

  陈皮晒和蒸的区别是什么

陈皮晒和蒸的区别

  挥发油含量不同

  陈皮自古讲究三蒸三晒,在反复的蒸制的过程中,新鲜桔皮中的挥发油会尽的散发出来,而没有蒸直接晒制的陈皮挥发油的含量较高,新会陈皮就是代表,它是直接晒干制成,所以陈皮用手刮可以见到油痕。

  味道不同

  蒸过的陈皮辛味和苦味都下降了不少,相对来说口感要更显温和,而陈皮晒干后纯正的陈皮味,它的原香味更为突出,细品之下味道是有区别的,特别是泡茶喝,蒸过的陈皮明显要淡雅些。

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