刚杀的鸡要不要冷冻

王婷

王婷讲师

武汉商学院

原创:鲜淘网 2019-07-25 16:04:56

  刚杀的鸡要冷冻,应放在冷冻室三四个小时后再取出解冻炖汤。活鸡骤然被杀体内会释放多种毒素,热肉细菌会迅速繁殖,而冷冻可以抑菌,让肉从僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”,这时的肉质最好,冷冻后取出再来炖汤做菜明显香嫩。

  刚杀的鸡要冷冻

刚杀的鸡要不要冷冻

  很多人都认为刚杀完的活鸡拿来炖汤,才能炖出鸡汤的鲜美味道,其实宰活鸡吃冻鸡才是正确的做法,这与排酸肉的原理相同,冷冻后再取出炖出来的鸡汤味道才更鲜美。

 

  取出的冷冻鸡肉制作前焯水也有技巧,应用冷水,一定不要用热水,否则鸡肉口感不好还会带有腥味,最好放入几片姜片和葱段可更好去腥。随着温度的升高,锅中会出现血沫和浮油,也需要去除。

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