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炒花蛤需要葱、姜、蒜、小米辣等配料。首先让花蛤吐沙并焯水两分钟,用料酒、生抽、老抽、耗油、糖、淀粉和水调一碗酱汁。锅中烧油,加入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱炒出红油,并倒入花蛤翻炒,加入酱汁炒至入味,最后加入葱花和小米辣即可出锅。
炒花蛤所需食材:花蛤500克、小葱2根、姜2片、小米辣3颗、料酒1勺、生抽3勺、老抽半勺、耗油2勺、糖1勺、淀粉1勺、豆瓣酱1勺
1、花蛤吐沙
花蛤在烹饪之前一定要让其吐沙,将其放入盆中,加入清水,再加入少许盐和香油,静置20分钟让其吐沙,并清洗干净。
2、焯水
吐沙后的花蛤用清水清洗干净后,凉水下入锅中,大火烧开煮两分钟即可捞出沥干水分。
3、调酱汁
准备一个空碗,加入一勺料酒、三勺生抽、半勺老抽、两勺耗油、一勺糖、一勺淀粉以及半碗水搅拌均匀。
4、炒花蛤
锅中烧油,加入葱姜蒜爆香,并加入一勺豆瓣酱炒出红油,再加入花蛤翻炒几下,加入调好的酱汁大火翻炒入味,最后加入葱花和小米辣即可出锅。