米线与米粉那个更吸汤

　　两者相比米粉更吸水，米粉是将优质大米磨成分之后，还通过添加了少量红薯粉和土豆淀粉等原料制成的，由于吸水膨胀，吃起来口感滑嫩，黏糯爽口。而米线是将大米蒸熟后经过碾压，制成了米线，没有经过磨粉的步骤，吃起来口感硬一点，比较劲道。

　　米粉更吸汤

　　米粉和米线相比，米粉更吸水。米粉的分子结构紧密，成凝胶状，干燥脱水后结构更加紧密，米粉吸水膨胀 , 还会阻止了调味料的浸入。

　　有水稻的地方就有米粉，比如风靡全国的螺蛳粉，宇宙网红螺蛳粉相信大家都不陌生吧，就是用米粉做的，作为广西的标志性特色，柳州螺蛳粉因为让人欲罢不能的“臭臭味道”闻名全国，螺蛳粉中的粉就是用米粉做的，但是米粉和面本身没味道，臭味来自腌制酸笋，然后用用螺蛳熬汤，肉都融化在汤里，靠的是一碗汤提味增香。

　　除了柳州，广西南宁的生榨粉也是一大特色，由于米浆在发酵过程中产生了一种酵母菌，从而带有一股特殊的馊味，爱它的人离不开它。

　　广西的三大米粉也少不了桂林米粉，虽然是个统称，分为切粉和圆粉、干捞和入汤，店家取出粉后加上一勺灵魂卤水，其他佐料自取。

　　此外还有年轻的人爱吃花甲米线，这两年兴起的特色小吃，煮好后花甲肉浓缩精华，小巧弹韧，麻辣鲜香，海味十足。