芥菜怎么炒不苦

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原创:鲜淘网 2021-04-12 18:21:22

  想要炒芥菜不苦,首先要选择内部苦味物质少的嫩芥菜为原料,然后先将它放入锅中焯水,去除它内部带来苦味的芥子油、鞣酸物质。开始烹饪芥菜后,要选择用大火爆炒,利用高温让芥菜内的芥子油快速挥发,有效降低它的苦味。

  怎么炒芥菜不苦

芥菜怎么炒不苦

  鲜嫩的芥菜不苦

  想要我们烹饪出来的芥菜没有苦味,原料的挑选至关重要。我们在购买芥菜的时候一定要尽量选择那些颜色鲜艳、有光泽的芥菜,这样的芥菜通常比较嫩,内部的苦味成分含量低,吃起来就不苦。

  焯过水的芥菜不苦

  芥菜之所以吃起来有苦味,是因为它内部含有叫做芥子油、鞣酸的物质,这些物质就是芥菜苦味的来源,在正式烹饪芥菜之前将它们放入锅中焯水可以有效的去除这些物质,这样我们烹饪出来的芥菜的苦味就会大幅降低。

  大火快炒出来的芥菜不苦

  在烹饪芥菜的时候我们要用大火迅速的翻炒它,这是因为高温的环境可以让芥菜内部的芥子油迅速的挥发,从而去除芥菜的内的苦味。只要能够按照以上三点来挑选、烹饪芥菜,我们就能轻松的烹饪出美味、不苦的芥菜了。

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